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得了高血压还能吃酱油吗
2018-04-26 03:51 新浪健康
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  文章来源:微信公众号“春雨健康科普(chunyuyuedu)”

  对于高血压患者来说,含盐量高的的食物唯恐避之不及,每日三餐都是在“清淡”中度过,但仍有一部分人在担心,吃起来咸咸的酱油会不会对血压造成影响呢?高血压患者真的不能吃咸酱油了吗?

  酱油知多少?

  长期以来我国生产酱油都是采用“高盐发酵”,高盐不仅能抑制大多数微生物的生长繁殖,还能保证酱油的品质安全,防止腐败。

  在市场上售卖的酱油中,100g所含盐量约为10-15g,但不排除商家为了提升酱油口味和保存时间,将食盐含量提高到15g以上。

  然而,这类酱油确实不太适合高血压患者的日常饮食。依据中国营养学会推荐的标准:健康成人每天食盐摄入量不超过6克,高血压患者还要更低一点,也就是说,除去每天控制食盐的摄入量,高血压患者还要注意酱油的含盐量。

  春雨君建议,如果你在购买酱油的过程中,不太清楚含盐量的高低,建议大家还是直接购买低盐酱油或者无盐酱油。

  低盐、无盐酱油会很难吃吗?

  对于爱吃的人来说,听到“低盐酱油”就会皱起眉头,但春雨君告诉你,低盐酱油、无盐酱油也是咸的。

  早在1997年,中美洲奥尔班尼农业研究局就曾研究出一项新技术,可以在不改变酱油味道的情况下,将其中的钠减少50%。

  目前市场上售卖的诸多低盐食品中,也有许多口味柔和、鲜香的酱油,他们采用无盐固态发酵工艺酿造而成,以氯化铵、氯化钾代替了酱油中的钠盐。

  低盐并不等于难吃,但是低盐酱油确实有一个问题需要引起重视:保鲜期短。

  正是因为含盐量较低,这类酱油比正常酱油的保鲜期更短,需要尽快食用。开瓶之后必须放入冰箱冷藏保存,一旦发现酱油表层长出白膜,就不能再食用了。

  参考文献:

  杨荣华,林家莲,周凌霄。酱油、豆酱中褐色色素的生理功能[J]。中国调味品,2000(05):21-22+30+2。

  高献礼,赵谋明,曹鸣凯。酱油风味物质研究进展[J]。中国酿造,2009(04):1-4。

  夏恒连。低盐酱油的制法及防腐方法[J]。中国调味品,2003(05):8-10。

  赵德安。酱油的无盐发酵[J]。中国酿造,2002(S1):3-6。

  作者:喵仙人

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